ruslanviktorov (ruslanviktorov) wrote,
ruslanviktorov
ruslanviktorov

Category:

Из Белграда с любовью!



Я пока не был к сожалению в Сербии, но тема сербской кухни в последнее время довольно часто прослеживается в моем блоге. Сегодня я вас хочу порадовать очередными вкусными рецептами и блюдами этой доброжелательной страны.
Традиционная сербская кухня любима многими. Как правило, для русского человека она вполне легка для восприятия, в ней нет каких-то уж очень специфических добавок «на любителя» - скорее, она, наоборот, славится чистотой вкуса и тем, как удачно взаимодействуют продукты.

Read post in English

Мы не будем разбираться, насколько чисто национальными являются блюда, которые стали в Сербии уже традиционными, ведь надо иметь в виду, что «жизнь» сербской кухни проходила под очень разными влияниями: здесь более 400 лет жили турки, здесь в разное время было сильное взаимодействиет и взаимовлияние с венграми, австрийцами, болгарами, французами и т.д.
А что уж говорить про сербские вина?





Недавно по приглашению самой вкусной и лучшей в Москве Accademia del Gusto и компании Мистраль алко мне вновь удалось вкусить и познать все прелести сербской кухни, которую для нас готовил Горан Степанович(Goran Stepanovic) - шеф-повар ресторана Stage. Горан имеет 20 летний опыт работы в ресторанах Сербии, России и Абхазии.











Но начнем мы с сербских вин. Виктория Колпакова и маэстро Андрей Кочкин провели дегустацию сербских вин ТМ Брояница (производитель A.D.VINO ZUPA) от компании Мистраль алко.
Вина Сербии известны далеко за пределами Восточной Европы. Богатые сербские виноградники находятся в тех же широтах, что и знаменитые французские винодельни – в провинциях Бордо и Бургундия, а сами вина, в конечном счете, абсолютно не уступают марочным винам мирового уровня. За последние 10 лет, производство вина в Сербии заметно увеличилось и многие из них заслуженно получили европейские премии и награды, доказав что достойны места на пьедестале лучших вин во всем мире. В Белграде также стали проводить собственный международный фестиваль виноделия, который ежегодно привлекает тысячи поклонников кулинарного туризма в Сербию.





Мягкое с ароматами и вкусом яблока белое полусладкое Шардоне.
Вранац - потрясающий насыщенно-рубинового цвета, аромат фиалок и красной смородины. Вкус гармоничный с оттенками вишни и черники. А вообще Вранац – один из наиболее знаменитых и востребованных сортов винограда в Сербии.
Великолепное красное полусухое Каберне Совиньон с ароматом и вкусом черной смородины и вишни.
Утонченное красное полусладкое Кадарка с ароматом чернослива и насыщенным вкусом красных ягод.
И конечно величественная классика красное полусладкое Кагор и красное полусладкое Изабелла никого не оставили в этот вечер равнодушными, что самое удивительное это их цена 300-500 руб. за бутылку, а по качеству они могут соперничать и с Францией.
Уже во второй раз сербские вина покорили меня.







Сербская кухня очень схожа с болгарской кухней. Как и болгары, сербы широко используют овощи, свинину, баранину, дичь, различные виды рыб, брынзу, кашкавал, йогурт, пряности, приправы.
В то же время сербская кухня имеет и свое своеобразие. В сербской кухне, для приготовления блюд более широко применяется свиной жир (смалец). И в этом она имеет сходство с венгерской кухней.
В сербской кухне популярно жарение мяса на древесных углях. Чевапчичи, плескавицы - это род котлет и ражничи (вид шашлыка).





Как и все славянские кухни, сербская кухня славится своими мучными изделиями. Это всевозможные пироги и рулеты, струдели и кондитерские изделия (торты, пирожные, печенья).





Балканский салат с тёплым кальмаром нежный, яркий, вкусный, простой в приготовлении — все это можно сказать об этом салате с кальмаром. Какой праздничный стол обходится без блюда из морепродуктов? Их яркий привкус лучше подчеркнуть во время варки морской солью. Кроме того, кальмаровый салат — это просто кладезь витаминов и микроэлементов: их белок усваивается лучше мяса, а поправиться от них невозможно.





Знакомство с балканской, да и не только, кухней многие профессиональные кулинары предлагают начинать с первых блюд. Среди них особое место занимает суп чорба. Рецепт его приготовления не отличается большой сложностью: не зря ранее в Болгарии, к примеру, он считался одним из наиболее дешевых и распространенных массово вариантов питания для селян и рабочих.
Несмотря на то, что само слово «чорба» созвучно с «шурпа», между ними есть довольно большая разница. Шурпа готовится чаще всего на востоке, в то время как чорба — продукт европейских поваров, в ее состав входят другие ингредиенты и по вкусу она отличается от восточного варианта.





В разных странах этот суп готовится по-разному. Так, чорба по-молдавски включает в себя квас, мясо, стручковую фасоль, картофель, капусту, порей, петрушку, морковь, сельдерей, укроп, любисток, а румынский рецепт — это куриные желудки, вместо кваса может быть красное вино, из овощей — баклажаны, цуккини, помидоры, сельдерей, консервированная фасоль, либо чечевица и, разумеется, приправы.
Вариаций множество, на любой вкус и цвет! В каждой европейской стране свой собственный, уникальный и неповторимый рецепт приготовления супа чорба. Как и чорба от Горана Степановича с судаком, сомом и карпом.





А хотите приготовить для своих домочадцев блюдо более интересное, чем просто котлеты? Тогда вам это блюдо подойдет! Котлеты по-сербски (или в оригинальном названии – «уштипцы») полностью оправдает ваши ожидания. Во-первых, вкусное сочетание с фаршем таких продуктов как бекон и брынза, во-вторых, пышность самих котлет. Они составят достойную конкуренцию всем остальным блюдам из фарша и рубленого мяса!





Конечно, русских не удивишь яблочными пирогами, но вот эта привычка поливать их сладким сиропом - типично сербское. На десерт я вам предлагаю вкуснейшую яблочную питу.





Спасибо огромное Accademia del Gusto и Мистраль алко за прекраснейший ужин, ну и естественно маэстро Горану Степановичу! Обязательно загляну к вам в ресторан!



Официальные страницы организаторов:

Мистраль алко

https://www.instagram.com/mistral_alko/
https://www.facebook.com/MistralAlko/

Академия дель Густо

https://www.instagram.com/accademiadelgusto/
https://www.facebook.com/delgustoaccademia/

Если вам нужны подробные рецепты блюд я вам их вышлю, Пријатно!

Tags: Еда, Мероприятия, Москва, Россия, вино
Subscribe

Posts from This Journal “Еда” Tag

Buy for 100 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 63 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →