ruslanviktorov (ruslanviktorov) wrote,
ruslanviktorov
ruslanviktorov

Мои рецепты.Паста алла Карбонара.

Вот тут на фото все, что нужно для традиционной Карбонары, сразу извиняюсь за свои фото)Снимал на телефон...
31311_original

Немного истории

Read the post in English

Паста алла Карбонара – одно из самых любимых и популярных блюд в Италии, любимых настолько, что почти каждый регион стремится приписать авторство себе. Кто-то считает, что блюдо появилось в Умбрии, кто-то относит его к типичной кухне Пьемонта, а некоторые полагают, что карбонара появилась в Апулье, в предместьях города Бари (этот город, кстати, во многом известен благодаря тому, что там хранятся мощи Св. Николая).

Большинство историков итальянской кухни сходятся во мнении, что паста алла карбонара родилась в Абруццо и своим названием обязана угольщикам – людям, которые уходили на долгое время в леса заготавливать древесный уголь (ит. carbone) и вели почти отшельнический образ жизни. У каждого уважающего себя отшельника не может не быть в запасе копченой солонины (обычно это свиные щеки, грудинка, сало) и овечьего сыра. Больше для пасты алла карбонара ничего не требуется. Свежее яйцо всегда можно найти в лесу, в гнезде какой-нибудь перепелки. Пасту варят в том же котле, где предварительно были припущены в свином жиру кубики свиных щек или грудинки, а затем все заливается сырым яйцом, посыпается тертым сыром пекорино, густо сдабривается перцем, прогревается еще немного и естся прямо из котелка.

Известный римский ресторатор Арканджело Дандини рассказывает также, что карбонара произошла от еще более простого блюда – пасты с сыром и яйцом, а если не было яйца, то и просто с сыром и перцем, которым посыпали так обильно, что внешне напоминало угольную пыль. По рассказам его бабушки, которая держала тратторию в Риме, клиенты стали просить к этому блюду грудинку или на американский манер бекон только после Второй мировой войны, в 50-е годы.

Сегодня многие шеф-повара, используют в рецепте пасты алла карбонара сливки - что ничуть не портит оригинальный вкус блюда - а иногда даже лук (ужас! ужас!).

Я люблю карбонару в ее оригинальном рецепте, только грудинка, оливковое масло, яйцо (одно на порцию) и много перца и тертого сыра…)))) душу готова продать за такую тарелку:

Так как в связи с санкциями пикорино романо не было, я взял только пармезан.
vuVbi1JcD08
Для начала отделяем желток от белка и смешиваем с пармезаном, до густой массы
2vVQAqeCnkY
На сковороде разогреваем оливковое масло и бросаем чеснок, можно в принципе и не измельчать, туда же закидываем грудинку(сало или бекон), обжариваем до корочки.
LSEli-czhjk
Пока бекон готовится кипятим воду и варим макароны до стадии готовности альденте(лучше брать спагетти, чем тоньше, тем лучше)

Как только макароны/спагетти сварились откидываем на друшлак(но водой не промываем!) и закидываем на сковородку к бекону, все это мешаем, выливаем соус.

Вот и все, паста готова, сверху посыпаем тертым пармезаном и черным перцем.
cUiQpVOABMs
Приятного аппетита! buon appetito!
Tags: Еда, Италия, Паста, Рецепты, мои рецепты
Subscribe
Buy for 100 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments